kurkuma
Kurkuma (Ostryż długi)
Curcuma longa L.
Szafran indyjski, żółcień, ostryż, przyprawa życia, żółty imbir.
Bylina z rodziny imbirowatych (Zingiberaceae), dorastająca do 1 m wysokości. Podziemna część rośliny to kłącze – grube, bulwiaste, rozgałęzione, barwy intensywnie żółtopomarańczowej, o charakterystycznym, korzennym zapachu.
Łodyga nadziemna jest krótkim pędem, z którego wyrastają długie, lancetowate liście o całych brzegach.
Kurkuma jako przyprawa i barwnik spożywczy
Surowcem zielarskim jest kłącze kurkumy – Rhizoma Curcumae longae, używane zarówno w fitoterapii, jak i jako przyprawa oraz barwnik spożywczy (kurkumina – E100).
Kłącze kurkumy zawiera:
kurkuminoidy (kurkumina, demetoksykurkumina, bisdemetoksykurkumina), olejek eteryczny (zingiberen, turmeron, atlanton), polisacharydy, kwasy organiczne, białka, skrobię i sole mineralne.
Zgodnie z monografiami EMA, ESCOP i listą EFSA pending claims, kurkuma:
- wspiera prawidłowe funkcjonowanie wątroby i dróg żółciowych,
- sprzyja trawieniu tłuszczów i wydzielaniu żółci,
- wspiera układ odpornościowy i działa antyoksydacyjnie,
- pomaga utrzymać prawidłową reakcję zapalną w organizmie,
- przyczynia się do prawidłowego krążenia i ochrony komórek przed stresem oksydacyjnym.
W tradycyjnej ajurwedzie i medycynie chińskiej kurkumę stosowano w celach:
- oczyszczających i przeciwzapalnych,
- wspomagających trawienie i metabolizm,
- poprawiających wygląd skóry,
- wzmacniających odporność i regenerację organizmu.
⚠️ Uwaga: nadmiar kurkumy lub suplementów z dużą ilością kurkuminy może obciążać wątrobę i nasilać działanie leków przeciwzakrzepowych.
Kurkuma wchodzi w skład mieszanek przypraw, do których zaliczyć możemy curry. Dzięki temu możemy przyrządzić potrawy o pysznym i oryginalnym smaku.
Kurkuma jest również barwnikiem, którym barwi się w kuchni między innymi ryż, nadając mu różne odcienie żółtego i pomarańczowego.
Warto również wspomnieć, że kurkuma stosowana jest w przemyśle spożywczym jako barwnik, który na etykietach widnieje pod symbolem E100. Barwi się nią np. margarynę, galaretki, musztardę, napoje czy cukierki.
W przemyśle odzieżowym używany jest do barwienia bawełny.
Gdzie można ją kupić?
Kurkumę możesz zakupić w sklepie ze zdrową żywnością, natomiast coraz modniejsze stało się łykanie kurkuminy w tabletach. Jest to rozwiązanie dla osób, które nie lubią lub nie chcą codziennie przygotowywać potraw z dodatkiem kurkumy.