Cynamon to aromatyczna przyprawa pochodząca z wewnętrznej części kory kilku gatunków zimozielonych drzew z rodzaju Cinnamomum, należących do rodziny laurowych. Drzewa te mogą osiągać wysokość nawet 20 metrów, choć większość z nich jest regularnie przycinana i trzymana jako grupy krzewów dla ułatwienia uprawy kory cynamonowej. Kora jest obierana i suszona, często mielona na proszek, choć bywa stosowana także w walcowanych paskach.
